Gaziantep’te pekmez ve pestil telaşı başladı

featured

Tarlalarındaki üzümleri toplayan köylüler, pekmez, pestil ile cevizli sucuk için kazan kurmaya başladı. Doğal sistemlerle yapılan eserler için köylüler, bağlardan topladıkları üzümleri meskenlerinin avlusundaki havuzların içine dökerek suyunu çıkarıyor. Üzüm suyundan elde edilen şıra, kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. İmali meşakkatli olan pestil için neredeyse ailenin bütün fertleri imece yordamı çalışıyor. Hazırlanan üzüm suyu daima dönüşümlü olarak karıştırılırken, kaynar vaziyette kovalara alınarak pak bezlerin üzerine incecik serilip kurumaya bırakılıyor.

‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’

Pestile ve pekmezin imal etabının epey sıkıntı olduğunu belirten Mehmet Ali Çelikkanat, bu iş için çok ince ustalık gerektiğini söyledi.

Çelikkanat, bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyleyerek, “Bağ bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu an pestil vakti. Üzümlerimizi evvel bağlarımızdan keseriz sonra üzümlerimizi konuta getirip onları temizlemek için yıkarız akabinde üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz” dedi.

Çelikkanat imal sürecini “Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor. Nişastasını kattıktan sonra pestil yapmak için saten bezlerin üzerine seriyoruz. Dört beş gün içinde kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazır oluyor. Pestil için ağır emek gerekiyor” diye anlattı.

‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’

Çeşitli süreçlerden geçtikten sonra ustalıkla bezlerin üzerine dökülen şıraların kıvamının yeterli tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da “Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. Daha sonra bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken çok kalın da olmayacak ince de olmayacak. Kıvamı güzel tutturmak lazım zira kalın olursa da ince olursa da ya da çok şekerli olursa da bezden çıkartılamaz” dedi.

Zeynep Çelikkanat “Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta içinde bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız. Pestili sermek kadar bezden çıkartması da çok güç bir iştir. Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız sonra tekrar bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan sonra kare halinde keserek tüketilmeye hazır hale getiririz” diye konuştu.

Hawkeye’den birinci fragman

0
mutlu
Mutlu
0
_zg_n
Üzgün
0
sinirli
Sinirli
0
_a_rm_
Şaşırmış
0
vir_sl_
Virüslü

Tamamen Ücretsiz Olarak Bültenimize Abone Olabilirsin

Yeni haberlerden haberdar olmak için fırsatı kaçırma ve ücretsiz e-posta aboneliğini hemen başlat.

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Giriş Yap

Uygulamayı Yükle

Uygulamamızı yükleyerek içeriklerimize daha hızlı ve kolay erişim sağlayabilirsiniz.

Giriş Yap

Haxgala ayrıcalıklarından yararlanmak için hemen giriş yapın veya hesap oluşturun, üstelik tamamen ücretsiz!

Bizi Takip Edin